中秋节潮汕不是吃粿品而是吃月糕、朥糕和潮式朥饼你了解吗

潮汕小吃以各种粿品而闻名,有句食谚时节食时粿,如过年有菜头粿、甜粿,清明节有朴籽粿,端午节有栀粿,但一年中唯有中秋节不吃粿,而是食糕食饼。朥糕、月糕、书册糕(云片......

  潮汕小吃以各种粿品而闻名,有句食谚“时节食时粿”,如过年有菜头粿、甜粿,清明节有朴籽粿,端午节有栀粿,但一年中唯有中秋节不吃粿,而是食糕食饼。朥糕、月糕、书册糕(云片糕)、潮式朥饼、腐乳饼才是本季节主题曲。

  潮汕方言“朥”,指猪油。用猪油掺和上等糯米粉、白砂糖蒸出来的甜腻油润的糯米糕即称朥糕。有夹馅与不夹馅。

  朥糕又以苏南朥糕出名,苏南,即莲阳。现在的汕头市澄海区莲上、莲下两镇。正宗的苏南朥糕兼有凉喉解毒的作用,被称为“凉喉糕”,因为其制作工艺考究,必经窑藏一至三年后方能采制,或至少将甜料制作成糊后,密封于盛器,放进井心冷却退火后才用。有加芝麻馅或豆沙馅。

  月糕是潮汕人拜月供品台上的又一必备品,月糕以其圆圆的形状寓意中秋团圆,用熟糯米粉,白糖,油等制成。也有做成寓意美好的鲤鱼形、帆船形。

  书册糕又名云片糕、炖糕,制作糕的主要原料是糕粉和白糖,其中对白糖要求较高,一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

  上等的书册糕一片片薄如纸,状如书册,咬之如凝脂,入口松软润齿颊,香气弥漫鼻尖口咽。有小孩上学的人家,中秋节晚上赏月的祭台上一定有它,祈福学子成绩进步,榜上有名。

  没有月饼的中秋节是不完美的,潮汕人的不叫月饼,而称为朥饼,可见朥(猪油)在潮汕人饮食中的重要性。传统潮式朥饼是千层薄皮,酥脆一触即碎,馅料醇香凉喉,分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双拼月饼等不同品种。返回搜狐,查看更多

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